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秋季水果系列——山楂

2019-09-25 08:55:45       来源:新华网    作者:

  山楂,是蔷薇科植物山楂的果实,性味酸甘、微温。营养丰富、健脾开胃的山楂还是非常有名的药食两用食品。

  山楂的维生素含量很高,与红枣和猕猴桃齐名,维C含量达到每100克果肉含60~90毫克,另外还含有维生素B1、B2,胡萝卜素和钙的含量也较高。《本草纲目》说山楂止痢,健胃,化饮食,消肉积,老年人常吃山楂能增强食欲、改善睡眠、预防心脑血管疾病。

  山楂还是常见水果中的果胶含量之王,它的果胶以原果胶形式存在,在一定的酸度、糖度和温度下能形成水溶性果胶,不用添加任何增稠剂便能做成山楂糕。经过加工处理的山楂糕不仅口感好,还含有钙、铁、磷等矿物质,其中含钙量较高,达到每100克果肉70毫克,在加工过程中也不会损失,老少皆宜。

  山楂的食用方式很多,新鲜山楂直接吃、炒菜、煲汤都可以,或榨成果汁饮用。炒山楂纯天然助消化,色香味俱全,富含多种营养素,具有开胃、软化血管等功效。山楂含有丰富的有机酸,包括酒石酸、柠檬酸、山楂酸、苹果酸等,炖肉时放点山楂,其中的脂肪酶可促进脂肪分解,山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性,可以使肉很快炖得酥烂,还能解腻去腥。但从营养角度来说,新鲜山楂更胜一筹。

  挑选山楂也是一门学问,选购时最好挑选果形整齐端正,个头大且均匀,果皮新鲜红艳、有光泽、无皱缩,没有干疤、虫眼或外伤的山楂。果皮上果点小、少、光滑的口感相对酸度低;一般椭圆形山楂加工性要好得多,常用来做山楂糕;颜色为白色或黄色的果肉加工性和口感更好。储藏时,可将山楂洗净,用保鲜袋密封,把空气全都挤出去,然后放到冰箱冷冻层。

  山楂虽好,但食用上也有禁忌。比如,山楂及其制品的糖分较高,糖尿病人最好不要大量食用;处在换牙期的儿童不宜多食山楂,它会损害牙齿的生长发育;作为药材的山楂炭和焦山楂有一定的药性,需要按照医生的药方进食;山楂具有助消化功能,所以胃病患者一般不宜空腹喝山楂茶,特别是胃酸过多、胃炎、胃溃疡、反流性胃炎、反流性食管炎患者,也不适合饮用。

  作为消费者,我们既要知晓食用山楂的好处,也不能忘记它的饮食禁忌,多加注意,以免得不偿失。

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责任编辑:程明